Para la crema vegana


1/2 taza de almendras ligeramente tostadas

1/2 taza de maníes o nueces

1 cucharada de sal

1/4 de taza de agua

1/4 de taza de jugo de limón

Al gusto de aceite de coco

Para el relleno

2 piezas de tomate

1 pieza de ají

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

1/2 pieza de cebolla

3 tazas de zanahorias

Para el pico de gallo

1/2 taza de cebolla morada cortada en cubos pequeños

1 taza de tomate cortado en cubos pequeños

1/2 taza de cilantro finamente picado

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de orégano

Al gusto de sal y pimienta

Para el pico de gallo, mezclar la cebolla, el tomate y el cilantro. En un bol, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta, y verter sobre los vegetales.

Para la crema vegana, licuar las almendras, las nueces, la sal, el agua, el jugo de limón y el aceite de coco hasta obtener una mezcla muy tersa.

Para el relleno, procesar el tomate con el ají y el ajo. Calentar una sartén a fuego medio con el aceite, sofreír la cebolla y añadir las zanahorias y los tomates licuados con el ají y el ajo. Cocinar alrededor de 10 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Retirar y enfriar.

Sobre una tabla, rellenar las tortillas de maíz con la preparación anterior, formar los tacos y asegurar con un palillo si es necesario.

Calentar una sartén a fuego medio con el aceite, freír los tacos hasta que estén crujientes, retirar del fuego y colocar en papel absorbente.

Servir tres tacos en cada plato, agregar el pico de gallo, la crema de almendras y el aguacate. Disfrutar. (Cocina y Vino)