Bon Appetit.- La pasta es uno de los alimentos más tradicionales del mundo, y esta presentación de espaguetis con panceta, prosciutto y salchicha italiana dejará boquiabiertos a los comensales. También es conocida como salsa vaquera. La misma reúne los jugos de los vegetales típicos como tomate, zanahoria y cebolla, además del aroma del romero y los sabores de las tres carnes mencionadas. Cualquier tipo de pasta se adapta perfectamente a ella, sin importar si es corta o larga.

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Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla finamente picada

1 zanahoria pelada y picada en trozos pequeños

½ tallo de celery pelado y finamente picado

1 diente de ajo finamente picado

30 gramos de prosciutto picado en tiritas

60 gramos de panceta o tocineta cortada en tiritas

1 rama de romero

300 gramos de salchichas de puerco italianas

½ taza de vino blanco

200 gramos de passata o puré de tomates

320 gramos de espaguetis u otro tipo

Sal, pimienta, y hojas de salvia al gusto

Preparación

Colocar el aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego bajo. Agregar la cebolla, zanahoria, celery, ajo, prosciutto, panceta y el romero con una pizca de sal. Tapar, dejar cocinar y remover de vez en cuando por 10 minutos o hasta que se hayan ablandado los vegetales.

Añadir las salchichas y deshacer su carne dentro de la propia sartén. Dejar cocinar a fuego medio por 10 minutos o hasta que dore. Colocar el vino blanco encima y dejar que reduzca por 5 o 7 minutos.

Añadir el puré de tomate con 2 tazas de agua y llevar a hervor. Bajar el fuego y dejar cocinar por 30 minutos sin tapar.

Agregar sal y pimienta. Chequear sazón. Reservar.

En una olla grande, llevar agua a hervor. Cuando hierva, agregar una cucharadita de sal y agregar la pasta. Dejar cocinar hasta que esté al dente y colar.

Servir en un plato la pasta con la salsa encima y colocar queso pecorino o parmesano rallado encima. (Cocina y Vino)