Huevos blancos o marrones: ¿Realmente existe una diferencia nutricional?
Aunque muchos creen que el color de la cáscara influye en la calidad de la proteína, estudios confirman que la diferencia está en estos aspectos
Salud.- Por mucho tiempo han existido
mitos sobre los huevos y el que mayormente expresa las personas es sobre el color de la cascara y su valor nutricional de la misma.
Según informó AOL, el color de la cáscara no afecta ni el sabor ni el valor nutricional del huevo, aunque persisten mitos que sugieren lo contrario. El documento explica que el color de la cáscara está determinado por la genética y la raza de la gallina.
La razón porque salen algunos de un color y otros de otro de debe al pigmento conocido como protoporfirina, responsable de las tonalidades marrones.
No obstante, las razas de gallinas juegan un papel crucial en el color de los huevos. Las gallinas con lóbulos de las orejas blancos suelen poner huevos blancos, mientras que aquellas con lóbulos rojos o marrones tienden a producir huevos marrones.
¿Son los huevos marrones más nutritivos que los blancos?
Un mito común es que los huevos marrones son más saludables o naturales que los blancos. Sin embargo, no existe diferencia en el contenido nutricional entre ambos. Tanto los huevos marrones como los blancos contienen cantidades similares de calorías, proteínas, grasas, vitaminas y antioxidantes.
Lo que realmente influye en el valor nutricional del huevo es la dieta, el entorno y la salud general de la gallina. Por ejemplo, las gallinas alimentadas con dietas enriquecidas con omega-3 producen huevos con mayores niveles de este ácido graso. Asimismo, las gallinas criadas en pastoreo suelen poner huevos con más vitamina A, vitamina E y yemas de color más intenso.
El sabor y la frescura
De acuerdo con infobae, en cuanto al sabor, el color de la cáscara no tiene ningún impacto en el gusto del huevo. En cambio, factores como la dieta de la gallina, su entorno y la frescura del huevo son los que realmente influyen en el sabor. Las gallinas criadas en libertad o en pastoreo, que tienen acceso a una dieta variada que incluye hierba, insectos y semillas, suelen producir huevos con sabores más ricos y complejos.
